Cuentan ciertas anécdotas históricas que, en cierta ocasión, por el año 1829, se reunieron en Cañuelas, a 65 kilómetros de Buenos Aires, en la estancia del Caudillo Federal Juan Manuel de Rosas, éste y el Unitario Juan Lavalle. 

Éste último, pariente y enemigo político de Rosas, llegó antes a la cita y se recostó en una cama, quedándose dormido, rendido por el cansancio.

La criada, que preparaba al fuego la "lechada" (leche con azúcar) matutina para cebarle mate de leche a su patrón, al ver la actitud del enemigo del "Restaurador", fue a dar aviso a los guardias. Al llegar Rosas, dejó que Lavalle descansara un buen tiempo más, y cuando éste despertó, pidió el mate de leche, a lo que la criada recién tomó conciencia de que la leche azucarada continuaba hirviendo desde temprano. Y cuando fue a buscarla encontró que se había convertido en una sustancia espesa y marrón oscura. Al plantear lo sucedido, cuentan que Rosas la probó y le agradó el gusto, por lo que compartió con su enemigo político, lo que más adelante iba a ser el dulce criollo de la industria láctea argentina.

Otra versión dice que el dulce de leche nace con las esclavos llegados a Uruguay. Ellos, en la necesidad  de encontrar un alimento, llegaron a producir el dulce de leche, que luego se propagó entre los esclavos y llegó a "las casas de familia", porque necesitando los esclavos de leche y azúcar, debían justificar ante sus "amos" el gasto.

Por otra parte, en el año 1921 se celebró en Washington  la Primera Exposición Regional de Lechería, y allí fue conocido y tuvo un lugar predominante el Dulce de Leche como producto regional producido en tierras sudamericanas del sur; y rápidamente conquistó un lugar predominante en los paladares exigentes en todo el mundo.

Existen distintos tipos de Dulce de Leche

Tradicional (Colonial): Producto elaborado a fuego moderado, con azúcar blanca, casero o de fábricas lácteas.

De Repostería: Similar al anterior, pero al que se le agregan sustancias espesantes de origen vegetal para lograr una mayor consistencia.

Mixto: A este dulce se le agregan en su composición elementos como maní, almendras o chocolate.

Diet: Es elaborado con leche parcialmente descremada e hidratos de carbono con menos calorías que las del azúcar blanca.

Ingredientes del dulce de leche. 

¿Es argentino el dulce de leche?

 

Mi prima en España

hace dulce de leche de otra manera

 Receta del dulce de leche

Ponga  a hervir la leche junto con el azúcar, el bicarbonato y la vainilla en una en una olla grande esmaltada, a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que rompa el hervor.   

Cuando ve que empieza a hacerse, baje el fuego y siga revolviendo hasta que se oscurezca y se espese, haciendo girar la cuchara haciendo ochos para mezclarlo bien, ¿me entiende?.

Entonces suba  el fuego hasta que rompa nuevamente en hervor y retírelo. Déjelo enfriar unas horas y después póngalo en envases de cristal bien limpios y con tapa.    

Yo le encuentro el punto justo levantando cada tanto la cuchara cuando estoy revolviendo el dulce de leche. Cuando tiene la consistencia que queremos, es que lo tenemos hecho y tan rico, no me diga.

Recuerdos de Doña Florinda

Dulce de leche argentino